close

Diverse

Cine nu greseste?! cum se repara maioneza taiata!

2Cine  nu greseste?! cum se repara maioneza taiata!

Cui dintre noi nu i s-a intamplat ca, pe parcursul orelor de bucatarit sa i se taie macar o data maioneza? Mai ales la inceput, cand abia inveti sa gatesti preparate mai complexe, cum e salata de boeuf, invariabil ti se va taia macar o data maioneza. Uite cum faci sa o repari in cateva minute, cu o metoda care functioneaza de fiecare data, fara gres.

In primul rand, e bine sa stii de ce acest lucru se intampla. Iar motivul este de regula faptul ca adaugi prea mult ulei deodata, sau schimbi directia in care mixezi ingredientele. Adauga ulei treptat, putin cate putin, dar mai des, si continua sa amesteci in aceeasi directie in care ai pornit de la bun inceput. Astfel eviti din start sa se taie.

Cum repari maioneza taiata

Daca totusi se intampla, odata ce maioneza s-a taiat, separa o lingura de sos taiat intr-un castron.

Adauga cate 1 lingurita de mustar clasic pentru fiecare 3 galbenusuri pe care le-ai folosit la prepararea maionezei si cate o lingurita de zeama de lamaie.

Amesteca incet, folosind o lingura de lemn, pana ce maioneza din castron isi recapata forma cremoasa. Adauga pentru inceput o lingurita de maioneza taiata peste cea reparata si amesteca usor.

Treptat incorporeaza tot mai mult din sosul taiat, pana ce ai marit considerabil volumul din castron (cel putin 1/3 din volumul initial al sosului).

Toarna toata maioneza reparata inapoi in vasul initial, cat mai in margine. Continua sa incorporezi cantitati mici din sosul taiat, tot treptat, pana cand intreaga maioneza isi recapata consistenta.

read more

Ingredientele de evitat din mezeluri: sub ce denumiri se ascund si ce rol au

Ingredientele de evitat din mezeluri: sub ce denumiri se ascund si ce rol au

E415 – Guma xantan
Utilizare
Este foarte utilizata in intreaga industrie alimentara, nu doar in mezeluri, ca agent de ingrosare. Mai precis, in cazul sosurilor de salata, guma xantan se foloseste ca stabilizator, pentru a preveni taierea emulsiei (ex. maioneza).
In inghetata acest aditiv da desertului consistenta cremoasa pe care o apreciem cu totii.

Efectul asupra sanatatii
In ceea ce priveste sanatatea, guma xantan poate da probleme de sanatate aparatului respirator, potrivit unui studiu medical. In cadrul studiului au fost analizate simptomele unor angajati ce lucrau cu xantanul, acestia avand simptome de raceala. Studiul a relevat ca pe termen lung plamanii angajatilor nu au fost afectati.

E412 – Guma guar
Utilizare
Guma guar are cam aceleasi utilizari, fiind obtinuta din boabe de guar. Are aplicabilitati foarte largi, de la industria alimentara pana la industria fracturarii hidraulice.
In alimente guma guar se gaseste in: produse de panificatie, deoarece ajuta la pastrarea alimentelor mai mult timp, in mezeluri, actionand ca un adeziv, in condimente, conserve, supe la plic, dar si in unele lactate, precum iaurt sau branza topita.

Efectul asupra sanatatii
Cat priveste sanatatea, guma guar pare a avea efect laxativ, prevenind constipatia si complicatiile acesteia.
In iulie 2007, Comisia Europeana a emis o avertizare catre statele membre, deoarece in acest aditiv alimentar se gasisera doze mari de dioxina, ce afecteaza sistemul imunitar al oamenilor.

E407 – Caragenan
Utilizare
Rolul caragenanului este aproximativ acelasi ca cel ale gumelor xantan si guar. In ceea ce priveste produsele in care este folosit, intalnim caragenanul in deserturi cremoase, precum inghetata, iaurturi, lapte condensat s.a., sosuri, bere, sau lapte de soia.

Efectul asupra sanatatii
Riscul ingerarii caragenanului asupra sanatatii este extrem de dezbatut, unele studii asupra animalelor relevand ca predispune la formarea de tumori, in timp ce alti specialisti contesta rezultatele.

E621 – Monoglutamatul de sodiu
Utilizare
Monoglutamatul de sodiu este un potentiator de aroma, adaugat cu precadere in mancarea tip fast-food, conserve si mezeluri.

Efectul asupra sanatatii
Cu toate ca in general este acceptat ca fiind un aditiv sigur, mai multi oameni au reclamat de-a lungul timpului tot felul de simptome pe care le-au asociat acestui aditiv: dureri de cap, bufeuri, transpiratie in exces, amorteli, greata si altele.
Cu toate acestea, studiile nu au evidentiat nicio legatura intre potentiatorul de aroma ce face mancarea irezistibila si simptomele descrise.

E250 – Nitritul de sodiu, E251 – Nitratul de sodiu
Utilizare
Atat nitritul, cat si nitratul de sodiu sunt conservanti ce previn infestarea alimentelor cu bacterii si le mentin prospetimea. Nitratul de sodiu are acelasi rol si se regaseste cu precadere tot in carnurile procesate.

Efectul asupra sanatatii
In cantitati mari, nitritul de sodiu este toxic, reducand nivelul oxigenului eliberat de hemoglobina. Nitritul de sodiu este considerat carcinogen, mai ales in carnuri procesate, precum mezelurile, deci este de evitat.
In ceea ce priveste siguranta alimentara, exista studii ce au confirmat o legatura intre administrarea unor cantitati mari de nitratul de sodiu si decesul rezultat din pricina bolii Alzheimer, cancer la stomac sau Parkinson.
Nitratul de sodiu este strans asociat cu cancerul de colon.

Ce fel de mezeluri sa cumperi?
Exista totusi si mezeluri mai sanatoase, alternative pentru variantele pline de aditivi, adezivi si potentiatori de arome. Acestea au de regula un aspect mai traditional, mult mai uscat si sunt ceva mai scumpe decat majoritatea mezelurilor din comert, iar printre ingrediente se numara doar carne, sare si condimente.

Adesea sarea ascunde si nitritul de sodiu, fiind la randu-i tot o sare, insa, chiar daca aceste mezeluri au in compozitie acest conservant, sunt o alternativa considerabil mai sanatoasa.
Citeste eticheta sau roaga vanzatoarea sa iti spuna care sunt ingredientele din compozitia mezelurilor care ti se pare ca ar corespunde profilului.

read more

Cum prepari cea mai buna zacusca de vinete!

Cum prepari cea mai buna zacusca de vinete!

INGREDIENTE:

450g rosii
3 gogosari
3 ardei grasi
2 vinete mari
2 morcovi
1 ceapa
2 foi dafin
2 boabe enibahar
piper boabe
ulei de masline
sare

MOD DE PREPARARE:

Se coc gogosarii, ardeii si vinetele. Se curata legumele de coaja si se lasa la scurs.
Se toaca ceapa marunt si se caleste in ulei pe foc mic.Cand ceapa devine translucida se adauga morcovii rasi pe razatoarea mica si se lasa legumele la innabusit timp de 10 minute.
Se toaca marunt gogosarii, ardeii, rosiile si vinetele. Se pun toate ingredientele in cratita emailata si se lasa zacusca sa fiarba, amestecand din cand in cand.
Se asezoneaza cu sare dupa gust.
Se serveste zacusca de vinete rece, alaturi de felii de paine de casa sau alaturi de paine prajita.

read more

Covrigei cu cascaval si telemea

4-2

INGREDIENTE:

300g faina
250g telemea
150g cascaval ras
150g unt
100g untura
1 ou + 1 pentru uns
1 lingurita sare
boia duulce
susan
chimen
mac

MOD DE PREPARARE:

Se amesteca branza, untura, untul la temperatura camerei si oul. Se adauga cascavalul ras si faina treptat, pana cand se obtine un aluat nelipicios.
Se intinde o foaie pe masa de lucru si se decupeaza covrigeii cu forma speciala, dupa care se asaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Se ung cu oul batut amestecat cu boia, apoi se presara mac, susan si chimen.
Se coc la 180 de grade C pana se rumenesc.

Se pastreaza foarte bine in cutii metalice.

read more

Paine de casa cum face bunica la tara! este mai buna decat orice paine din comert!

1-2

INGREDIENTE PÂINE DE CASĂ
• 500 g făină
• 20 g de drojdie proaspătă
• 100 ml apă
• 200 ml de lapte cald
• 1 linguriță de sare
• 15 gr de zahăr
• 50 gr unt topit

Realizare:
• Grad de dificultate: ușoară
• Pregătire: 15 minute
• Timp de coacere: 40 minute
• Timp de dospire: 2 ore
• Timp total : 2 ore si 55 minute

Prepararea pâinii de casă:

Se dizolvă drojdia în laptele cald îndulcit și se amestecă treptat toate ingredientele (sarea se adaugă ultima). Se începe frământarea aluatului timp de câteva minute şi se lasă la crescut timp de 1 oră (temperatura trebuie să depăşească 20 ° C).

• Dacă făina se cerne de două ori particulele ei vor fi mai bine aerisite și aluatul pentru pâinea de casă va crește mai repede şi mai bine.
• Pentru ca aluatul să nu prindă crustă trebuie să fie acoperit cu un șervet curat.

Când aluatul este deja crescut, se pune pe masă, după ce în prealabil s-a împrăştiat făină şi se frământă coca pentru distribuirea uniformă a aerului în interiorul aluatului pentru pâine de casă. Între timp se pregăteşte tava de copt şi se pune în interiorul său hârtia de copt. După terminarea de frământat a aluatului, se modelează şi se pune în vasul de copt. Se lăsa la dospit timp de 1 oră.

Este necesară încălzirea cuptorului la temperatura de 220 ° C și apoi până la 180 ° C. Se pune pâinea de casă la copt timp de 40 de minute. În cele din urmă, la jumătatea duratei de coacere, mutaţi tava mai jos în cuptor pentru o coacere completă. Dacă după 40 de minute pâinea de casă nu sună a gol când bateţi cu degetele în ea, o întoarceţi şi o mai lăsaţi încă 10 minute cu fundul în sus.

read more

Vegeta facuta in casa. nu o sa mai cumperi niciodata chimicale.

3

INGREDIENTE:

5 morcovi
3 rosii
3 radacini de patrunjel
2 cepe albe
2 radacini de pastarnac
1 ardei gras rosu
1 ardei gras alb
1 ceapa rosie
1/2 gulie
1/2 telina mare
1 legatura de patrunjel
1 legatura de frunze de telina

MOD DE PREPARARE:

Se curata legumele de coaja, cotoare si seminte.
Se incinge cuptorul la 100 de grade C si se tapeteaza o tava cu hartie de copt.
Se rad legumele pe razatoare, apoi se pun in tava si se presara sare deasupra lor. Se dau la cuptor cca 4 ore, pana cand se usuca complet, fara sa se arda.
Se dau legumele prin rasnita de cafea, blender sau robot de bucatarie, se mai amesteca cu sare, dupa gust, apoi se pune pudra de legume in borcane inchise ermetic si se pastreaza in camara sau dulapul de bucatarie.

read more
1 67 68 69
Page 69 of 69