close

Ciorbe

Ciorba de burta ca la bunica mea la tara

Ciorba de burta ca la bunica mea la tara

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

INGREDIENTE

1 kg burtă de vită prefiartă

1 bucata rasol de vită

2 cepe mari

1 țelină

2 morcovi

1 ardei gras

5 ouă

300 ml smântână

1 căpăţână usturoi

sare grunjoasă

piper negru măcinat și boabe

oțet de mere

2-3 fire pătrunjel

Citeste si Cum se pregateste totul Krantz ca la cofetarie

MOD DE PREPARARE

1. Se spală bine burta în câteva ape şi apoi se pune la fiert împreună cu rasolul de vită.

Când începe să facă spumă, se curăţă cu spumiera.

După ce s-a limpezit zeama, oala se acoperă cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc mic.

Ciorba de burtă este indicat să fiarbă la foc mic, ca să nu scadă.

2. Între timp, se curăţă zarzavaturile, se spală şi se adaugă în ciorbă, împreună cu câteva boabe de piper şi sare.

3. Separat, se curăţă usturoiul, se spală şi se pisează.

Apoi se bat ouăle bine, se amestecă cu sare şi piper măcinat și cu crema de usturoi.

Citeste si Cum se pregateste totul Krantz ca la cofetarie

4. După ce au fiert burta şi rasolul de vită, se scot din oală împreună cu legumele şi se lasă să se răcorească.

Se opreşte un morcov pentru ornat, iar burta şi carnea de pe rasol se taie fâşii subţiri.

Se pun în ciorbă şi se mai lasă să clocotească 5 minute.

5. Focul se opreşte şi se toarnă compoziţia de ouă şi smântână, amestecându-se ca să nu se formeze cocoloaşe.

Se adaugă oţet şi ciorba de burtă cu smântână se ornează cu morcovi şi pătrunjel.

read more

Secretul supei cu galuste a fost dezvaluit de o gospodina din Bucovina

Secretul supei cu galuste a fost dezvaluit de o gospodina din Bucovina

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

INGREDIENTE

● 500 g tacâmuri de pasăre

● o rădăcină păstârnac

● o rădăcină mică țelină

● un morcov

● o ceapă

● o foaie dafin

● o legătură pătrunjel

● sare și piperdupă gust

Pentru găluște:

● 2 ouă

● 7 linguri griș

● o lingură ulei

● sare

Citeste si A strigat cineva dupa amandine?!

MOD DE PREPARARE

1. Se fierb tacâmurile aproximativ 10 minute, până când se ridică spuma în oală.

Se adună spuma și se adaugă legumele curățate și tocate bucăți mari, dafinul și codițele de pătrunjel.

Se asezonează cu sare și piper și se fierbe până când legumele și carnea sunt pătrunse.

2. În acest timp, se freacă ouale cu ulei și cu sare, apoi se adaugă grișul în ploaie, până ajunge la consistența unei smântâni groase.

Cu o lingură încălzită în supă, se ia din compoziție și
se adaugă găluștele în supă.

3. Se acoperă oala și se fierbe maximum 10 minute, la foc mic, apoi se oprește focul.

Înainte de servire, se toacă pătrunjel proaspăt.

read more

Asa se pregateste cea mai gustoasa ciorba de perisoare

Asa se pregateste cea mai gustoasa ciorba de perisoare

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente (4 portii):

4 costite de porc

1 morcov mare

30 ml ulei

2 cepe

1/2 telina mica

150 gr smantana

1 lingura faina

1 legatura de patrunjrel

sare si piper dupa gust

Pentru servit:

zeama de lamaie

Pentru perisoare:

250 gr carne tocata (amestec vita-porc)

1/2 ceapa

1 lingura orez

1 ou

1 lingurita gris

2 fire de patrunjel

sare

piper

Mod de preparare:

Costitele se pun la fiert in 1,800 ml apa rece.

Se fierb, la foc mediu, cu capac, pentru 40 min.

Zarzavatul se da pe razatoare si se caleste in ulei, pana se inmoaie.

Adaugam zarzavatul calit in supa si se mai lasa la fiert, cca 20 minute (pana sunt fierte).

Umezim mainile si formam perisoarele -bile de dimensiunea unei nuci.

Se micsoreaza focul si punem perisoarele in supa. Lasam la fiert cca 10 min, timp in care avem grija sa indepartam spuma formata.

Intr-un bol se amesteca smantana cu faina si adaugam treptat 3-4 polonice de supa fierbinte.

Turnam compozitia de smantana in oala cu supa amestecand continuu pentru a nu se branzi.

Se mai lasa cca 5 min la foc foarte mic (fara sa clocoteasca).

Se adauga patrunjelul tocat marunt, sare si piper dupa gust.

Se serveste cu lamaie.

read more

Ciorba de burta traditional romaneasca

Ciorba de burta traditional romaneasca

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

INGREDIENTE

1 kg burtă de vită

1 os de vită

2 morcovi

1 gulie

2 rădăcini pătrunjel

1 ţelină mică

1 lingura piper boabe

2 foi dafin

1/2 ardei roşu

1 ardei iute

400 g smântână

6 căţei de usturoi

4 linguri sare grunjoasă

2 linguri ulei

7 linguri oţet pentru spălat burta

MOD DE PREPARARE

Ciorbă de burtă – rețetă tradițional românească extrem de gustoasă și aromată, cu o textură catifelată.

Deși prepararea durează mai mult ca la alte ciorbe, asta nu înseamnă că este și dificilă.

Dar gustul final savuros merită orice minut petrecut în bucătărie, băgăm mâna în foc.

Taie burta bucăţele mici, astfel încât să poată fi uşor de luat cu lingura.

Spal-o în cinci ape în care adaugă câte o lingură de oţet.

Apoi pune-o într-o strecurătoare şi freac-o bine cu două linguri de sare grunjoasă.

Spal-o sub un jet de apă, după care pune-o într-un bol cu apă rece şi cu două linguri de oţet.

Las-o să stea o oră.

Între timp, curăţă gulia, pătrunjelul, ţelina şi un morcov.

Pune-le la fiert în patru litri de apă, alături de dafin, piper şi osul de vită.

Lasă să fiarbă aproximativ o oră, după care strecoara supa obţinută.

Curăţă celălat morcov şi ardeiul şi dă-i pe răzătoare.

Spală bine oala şi pune în ea două linguri de ulei.

Căleşte morcovul şi ardeiul răzuit pentru circa cinci minute.

Apoi toarnă peste ei supa strecurată şi două linguri de sare.

Pune şi burta şi ardeiul iute tăiat rondele.

Lasă să fiarbă la foc mediu, pentru 40 de minute, până când bucăţelele de burtă s-au înmuiat bine.

Pune smântâna într-un bol şi dizolv-o cu cinci polonice de ciorbă fierbinte.

Toarn-o încet în oala cu ciorbă şi amestecă uşor, astfel încât să nu se brânzească.

Curăţă şi căţeii de usturoi, zdrobește-i cu podul palmei şi pune-i în ciorbă.
Lasă să fiarbă cinci minute, după care ia de pe foc.

Se serveşte caldă cu ardei iute şi smântână, după gust.

read more

Cum se face cea mai buna ciorba cu afumatura

Cum se face cea mai buna ciorba cu afumatura

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente

-1 kg costite de porc afumate, feliate sau oase

-1 morcov

-1 ceapa

-2 linguri zarzavat de ciorba

-2 linguri bulion

-1 lingura orez

-1 ou

-zeama de varza

-sare

-marar, leustean

-ardei iute

Mod de preparare

Speli bine oasele sau costitele si le pui la fiert intr-o oala de 4 litri, cat sa fie acoperite.

Adaugi sare si iei spuma de cate ori este nevoie, apoi adaugi legumele taiate si orezul spalat.

Cand carnea incepe sa se desprinda de pe oase adaugi 1 l zeama de varza sau dupa gust si bulionul.

Lasi sa mai fiarba 15 minute, apoi bati oul intr-un castron si cu polonicul iei din ciorba si adaugi peste ou, batand continuu.

Subtiezi astfel pana cand umpli castronul si torni inapoi in oala.

Amesteci bine, opresti foculsi presari verdeata tocata marunt.

Servesti ciorba cu ardei iute.

Asa ca, spor la treaba si pofta buna!

read more

Cea mai gustoasa supa romaneasca de rosii cu galuste

Cea mai gustoasa supa romaneasca de rosii cu galuste

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente (6 porţii)

2 kg roşii sau 1 l suc
2 cepe
1 căpăţână usturoi
2 morcovi
1 lingură unt
1 ţelină
1 linguriţă zahăr
1 legătură pătrunjel
sare

Pentru găluşte
2 ouă
4-6 linguri griş
1 lingură ulei

Mod de preparare

Speli roşiile, cureţi cepele şi usturoiul şi le tai bucăţi mari. Le pui într-un vas, le acoperi cu apă şi le laşi să fiarbă, la foc mic, o oră. După ce s-au răcit, le treci prin sită ca să obţii o pastă uniformă.

Separat, cureţi morcovii şi ţelina, le speli, le toci şi le pui la fiert cu 2 litri de apă încălzită. Laşi să fiarbă acoperit 20 de minute, apoi adaugi în supă pasta de roşii. Sărezi după gust.

Baţi ouăle cu furculiţa, adaugi grişul în ploaie până când compoziţia se ţine de furculiţă. Torni uleiul şi omogenizezi repede. Iei cu lingura din amestecul de griş şi pui în supă. Acoperi oala şi mai ţii supa să fiarbă la foc mic 20 de minute.

Potriveşti de sare, adaugi zahărul, untul şi mai laşi să dea în câteva clocote. Opreşti focul şi presari pătrunjelul tocat fin.

read more

Mancare de fasole ca la bunica mea acasa

Mancare de fasole ca la bunica mea acasa

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

INGREDIENTE

400 g fasole
3 cepe roşii
3-4 căţei usturoi
boia dulce şi iute
cimbru
1 foaie dafin
4 linguri pastă de roşii
3-4 linguri ulei

PREPARARE

Iahnie de fasole – mâncărică tradițional românească pe care o servin cel mai adesea în zilele de post. Chiar dacă durează mai mult până se face, asta nu înseamnă că ne și solicită foarte mult această rețetă.

1. Fasolea se alege, se spală în câteva ape şi apoi se lasă de seara până dimineaţa să se înmoaie. Dimineaţa se scoate şi se pune să fiarbă în 2-3 ape, pentru a elimina toate toxinele.

2. După ce a fiert şi bobul este moale, dar întreg, se pune să se scurgă în sită.

3. În acest timp, se taie ceapa solzişori, usturoiul se pisează şi se pun să se călească într-o cratiţă cu ulei. Când ceapa a devenit sticloasă, se adaugă fasolea şi puţină apă.

4. Separat, se pregăteşte pasta de roşii cu sare, piper, cimbru şi boia, iar dacă pasta este prea groasă, se adaugă puţină apă călduţă şi se toarnă peste fasole. Se adaugă şi o foaie de dafin şi se lasă să scadă, la foc potrivit, la cuptor. Se serveşte cu murături şi se ornează cu pătrunjel verde.

read more

Ciorba de burta din Ardeal, o reteta incredibila

Ciorba de burta din Ardeal, o reteta incredibila

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

INGREDIENTE

1 kg burtă de vită prefiartă
5 L apă
4 picioare de porc medii/ 1 rasol mediu
2 cepe medii
1 ardei gras
250 ml smântână
1 căpățână de usturoi
2-4 linguri oțet
2-3 ouă
sare și piper după gust

Citeste si Ardei umpluti cu ciuperci

PREPARARE

Ciorbă de burtă ardelenească – diferența dintre ea și ciorba de burtă tradițională este adăugarea rasolului sau/și picioarelor de porc.

Se spală și curăță bine rasolul sau/și picioarele de porc. IMPORTANT: Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată cu o spumieră.

Între timp curăță legumele și pune, separat, la fiert, burta cu puțin oțet și las-o să dea în clocot.

Adaugă legumele peste rasolul sau/și picioarele de porc și lasă la fiert în continuare până când carnea se desprinde singură de pe oase.

Scoate bucățile de carne și lasă-le la răcit. Când s-au răcit îndeajuns, taie-le bucățele și pune-le înapoi în oală cu legumele. Adaugă și burta și extra apă, dacă se cere. Mai lasă pe foc până când burta este foarte bine fiartă.

Între timp curăță usturoiul zdrobește-l. Freacă-l cu sare ca pentru mujdei (până obții o pastă albicioasă, adică). Separat bate ouăle cu un vârf de sare și vreo 3 linguri de smântână.

Adaugă în ciorbă ouăle bătute și jumătate din crema de usturoi. Opreste focul, acrește cu oțet, după gust.

read more

Pentru vremea asta friguroasa de afara hai sa pregatim o supa de pui fierbinte!

Pentru vremea asta friguroasa de afara hai sa pregatim o supa de pui fierbinte!

Ingrediente

600 g carne de pui

1 ceapă

1 fir de praz

2-3 morcovi

1 păstârnac

1 conopidă mică sau o ţelină mijlocie

100 g mazăre

3-4 roşii sau 200 g roşii decojite, în suc de roşii

sare

piper

pătrunjel şi ţelină verde

Mod de preparare:

1. Carnea de pui se curăţă, se spală şi se taie bucăţi. Se pune la fiert în 2 litri de apă cu sare. După primul clocot, se spumează sau se schimbă apa şi se lasă să fiarbă în continuare, la foc potrivit, 15-20 minute.

2. Între timp, toate legumele se curăţă şi se spală. Se adaugă mai întâi ceapa şi prazul tocate mărunt, apoi morcovii şi păstârnacul tăiate în sferturi, conopida desfăcută în bucheţele mici şi mazărea. Se spumează ori de câte ori este nevoie şi se mai lasă să fiarbă 20-30 minute, până se înmoaie toate legumele şi carnea este foarte bine fiartă.

3. Se adaugă roşiile tăiate cubuleţe şi se mai lasă să fiarbă doar 5-10 minute. Se condimentează după gust cu sare şi piper şi se aromează cu pătrunjel şi ţelină verde tocate mărunt.

read more

Aceasta supa o mancam si vara, si iarna, dar o prefer vara pentru ca o fac cu legume proaspete

Aceasta supa o mancam si vara, si iarna, dar o prefer vara pentru ca o fac cu legume proaspete

La inceputul secolului XX si in special in perioada interbelica, bucataria romaneasca era in pas cu tendintele europene, preparatele traditionale autohtone coexistand cu cele frantuzesti, spaniole, italiene, germane sau slave. Iar toata aceasta combinatie naucitoare de ingrediente si gusturi micsora vazand cu ochii distanta dintre o Romanie aflata in spatiul balcanic si o alta gata sa accepte rafinamentul si luxul unei gastronomii occidentale, despre care s-a vorbit si care s-a gustat copios.

Constantin Bacalbasa, un fin cunoscator al vremurilor sale, face o radiografie a universului culinar romanesc, surprinzand pentru curiosul cititor modern, retete si tehnici de preparare mai vechi sau mai noi, neaose sau imprumutate. Capitolul despre supe (la aceasta categorie sunt incluse nu doar supele, ci si ciorbele, borsurile sau consomeurile) face clar distinctia intre „zestrea culinara” romaneasca si cea straina. Multe dintre retetele traditionale romanesti prezente in volumul „Dictatura gastronomica” au disparut insa de ceva timp din retetarul gospodinelor, astfel incat chiar si numai simpla lecturare a acestora reprezinta o reintregire a peisajului gastronomic interbelic.

Iata si reteta pe care v-o propun azi, adunata in cartea sa de jurnalistul mancau:
Supa gospodareasca – reteta

Taie marunt: 125 g de morcovi, 120 g de napi, 50 g de praz, 25 g de ceapa, 50 g de varza. Sa se topeasca 100 g de unt. in alta parte vei fi fiert 200 g de fasole alba, muiata din ajun; umple legumele cu doi litri si jumatate din apa in care a fiert fasolea. Sa fiarba o ora si jumatate, pe coltul masinii. Leaga cu 200 g de smantana dubla si 80 g de unt. In momentul servirii, adaugi fasolea si patrunjel sau asmatui tocat.

read more
1 3 4 5 6
Page 5 of 6