close

Carne

Cum se prajesc corect carnatii de casa?

Cum se prajesc corect carnatii de casa?

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente:

– 500 g carne de porc

– 500 g carne de minzat

– condimente

– 250 g slanina

– sare

– piper

– usturoi

– 2 intestine

Mod de preparare:

Se trece carnea prin masina de tocat, se amesteca, se sareaza si se pipereaza dupa gust.

Peste amestec se pun condimente (coriandru, nucusoara pisata, zeama de usturoi) se amesteca din nou si se umplu cirnatii cu ajutorul unei pilnii atasate la capatul masinii de tocat.

Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele.

Cu mina se misca umplutura spre capatul intestinului care se leaga cu ata la capatul de jos.

Inainte de a se trece la umplerea cirnatilor, se puna apa rece in carne, pentru ca umplutura sa alunece usor.

Cind operatia s-a incheiat, se leaga intestinul si la celalalt capat si se pun cirnatii la rece doua zile, de preferinta in camara uscata, in curent de aer.

Se folosesc proapseti, dar se pot pastra mai mult timp daca se afuma usor.

read more

Reteta traditional romaneasca de lebar

Reteta traditional romaneasca de lebar

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente:

1 kg de ficat de porc
1 kg de gusa de porc
1 inima de porc
2 rinichi de porc
2 metri de mate groase de porc
1 ceapa
2 foi de dafin
1 crenguta de cimbru
1 lingurita de piper boabe
1 lingurita de sare

Mod de preparare:

Carnea de porc se spala cu apa rece. Ficatul de porc se lasa putin in apa ca sa iasa sangele din el, apoi se fierbe separat fara sare, se spumeaza bine, se incearca (se inteapa) cu o furculita iar cand nu mai iese sange din el inseamna ca este gata si se scoate intr-o farfurie.

Inima de porc, rinichii de porc si gusa de porc se fierb in apa in care se pune o ceapa taiata pe jumatate, o lingurita de piper boabe si doua foi de dafin, se spumeaza. Gusa de porc o sa fiarba mai repede si se scoate prima. Dupa ce au fiert si inima si rinichii se scot intr-o farfurie si se lasa toate sa se raceasca.

Gusa se curata de sorici. Se taie carnea in fasii si se toaca prin masina de tocat, se toaca amestecat, din fiecare cate o bucata deoarece ficatul se toaca mai greu. În compozitia rezultata se adauga dupa gust putina sare, boia iute, cimbru macinat si zeama in care a fiert carnea.

Se amesteca bine compozitia de lebar pana se obtine o pasta consistenta, sa nu fie nici prea tare dar nici prea moale, de consistenta compozitiei de carnati. Compozitia pentru lebar ar trebui sa fie aproximativ 75% carne de la ficat, rinichi, inima, gusa si restul de 25% grasime de la gusa.

Matele de porc se spala cu apa calda si putin otet, se clatesc bine si se taie in patru ca sa incapa in cratita in care le vom fierbe. Se umplu ca pe carnati, sa fie plini dar nu prea indesati ca atunci vor plesni in timpul fierberii. Se leaga la capete cu ata si se inteapa cu o andrea sa nu plesneasca in timpul fierberii.

Lebarvurstii de porc se fierb 30 de minute la foc mic in apa in care a fiert carnea, se intorc pe ambele parti si se inteapa de fiecare data cand ii intoarcem. Dupa ce au fiert se scot cu paleta pe o tava, se pune un fund si o greutate peste ei ca sa se preseze, se lasa asa pana a doua zi.

A doua zi bucatile de lebar se curata de grasime si se atarna afara la aer. Se servesc taiati feliute cu mustar sau muraturi.

read more

Chiftelute la cuptor cu cartofi

Chiftelute la cuptor cu cartofi

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

INGREDIENTE:

200 g de carne tocată
500 g de cartofi
1 morcov
1 ceapă

200 ml de apă
1 lingură de pastă de tomate
2 linguri de ulei
2 linguri de smântână

50 g de caşcaval tare
sare
piper

MOD DE PREPARARE:

1.Ceapa se taie mărunt, morcovul se dă pe răzătoare, apoi se călesc într-o tigaie cu ulei încins.

2.Morcovul şi ceapa călită se amestecă cu carnea tocată şi se condimentează, apoi se formează bile mici cu diametru de aproximativ 4 cm.

3.Cartofii se taie rondele şi se aranjează împreună cu bilele de carne tocată, în forma de copt unsă cu ulei.

4.Se dau în cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade.

5.Între timp se amestecă smântâna cu apa, pasta de tomate, sarea şi piperul, apoi se toarnă peste cartofi şi carne şi se coace încă 15 minute.

6.După 15 minute se scoate din cuptor şi se presară cu caşcaval ras, apoi se pune în cuptor pentru încă 5 minute.

7.Înainte de servire se decorează cu verdeaţă.

Poftă bună!

read more

Cartofi copti la cuptor cu rulouri de carne

Cartofi copti la cuptor cu rulouri de carne

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

INGREDIENTE:

8 cartofi
500 g de carne de porc
200 ml de frişcă lichidă
100 g de unt
3 căţei de usturoi

1/2 legătură de mărar
1 lingură de ulei
piper negru
sare

MOD DE PREPARARE:

1.Usturoiul (1 căţel) se pisează şi se amestecă cu sarea şi piperul.

2.Carnea se taie bucăţi şi se bate, apoi se unge cu usturoi şi se rulează sub formă de ruladă.

3.Cartofii se taie rondele, se adaugă condimente după gust, se amestecă şi se aranjează împreună cu rulourile de carne, în forma de copt unsă cu ulei.

4.Se coace în cuptorul preâncălzit la 200 de grade pentru 20 de minute, apoi se scoate, se toarnă frişca şi se mai coace încă 30 de minute.

5.Untul topit se amestecă cu mărarul tocat şi usturoiul pisat (2 căţei). Cartofii se servesc cu acest sos.

Poftă bună!

read more

Care este secretul pentru cea mai gustoasa carne afumata de Craciun?

Care este secretul pentru cea mai gustoasa carne afumata de Craciun?

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Taierea porcului e un moment aparte in viata gospodariilor romanesti si are loc, de regula, o data pe an in luna decembrie, mai des daca nuntile, botezurile si evenimentele de peste an o cer. Astfel incat, pana la dezvoltarea tehnicilor de refrigerare/congelare, doar in saptamana taierii porcului se consuma carnea proaspata a animalului. In rest, peste an, se consuma carnea de porc sarata si uscata la vant, prajita si conservata in untura, dar cel mai adesea afumatura: carne, slanina/sunca sau carnati.

Una dintre cel mai iubite tehnici de conservare, afumarea contribuie in plus cu gustul unic dat de fumul folosit. Utilizata cu precadere in zona de nord a Romaniei (Bucovina, Maramures) si in cea de vest (Banat si Ardeal), afumarea este totodata o tehnica si o arta, in urma careia se obtin produse din carne de porc corect conservate si cu un gust superior.

Exista in gospodariile romanilor doua tipuri de afumare: in pod (1 caramida este scoasa din horn si se afuma carnea atarnata de grinzi) si in afumatori (spatii construite din caramida, lemn sau metal, special pentru acest scop). In ambele cazuri trebuie asigurata ventilarea corecta si corespunzatoare a spatiului de afumat si controlul arderii conmbustibilului (lemn, rumegus).

Exista trei tipuri de afumare:
Rece – carnurile se afuma departe de sursa de caldura (cel mai adesea fumul este transportat din vatra printr-un burlan ingropat in pamant catre afumatoare). Afumarea se face la temperaturi care nu depasesc 20-23 de grade Celsius.
Calda – carnurile sunt afumate deasupra sursei de fum intr-un spatiu bine ventilat la 30-35 de grade Celsius.
Fierbinte – carnurile sunt gatite-afumat lent la 60-95 de grade Celsius.

Ingrediente:

carne, carnati, slanina, toba, caltabos, sangerete, etc.
sare grunjoasa
lemn sau rumengus de lemn de esenta tare (stejar, fag, cires, visin)

Mod de preparare:

Carnea si slanina proaspat taiata si fasonata se pune in butoaie si se acopera din belsug cu sare grunjoasa. Sararea are ca scop conservarea carnii si inlatura riscul dezvoltarii bacteriilor in carne. Exista doua tipuri de sarare a carnii: umeda (in amestec de sare cu apa) sau uscata (doar in sare).

Sararea uscata mentine cel mai bine gustul si calitatile carnii.
Se lasa carnea si slanina sa stea la sare pentru 24 de ore, intr-un spatiu racoros. Se scoate carnea din sare si se sterge bine. In unele gospodarii chiar se spala in cateva ape reci.

Va recomandam cea mai folosita metoda din gospodariile romanesti: afumarea la rece, in zilele de iarna, in afumatori speciale (butoaie, afumatori zidite, etc.). Atarnati carnea, slanina si carnatii in afumatoare, pe carlige sau legate cu sfoara.

Faceti in fiecare zi focul in afumatoare, sub carnuri: folositi un lighean sau o galeata metalica umpluta cu rumegus. Aprindeti focul in mijlocul ligheanului si lasati sa arda mocnit (fara flacara – aceasta fiind o tehnica de afumare la rece, iar temperatura nu trebuie sa depaseasca 23 de grade Celsius). Daca focul arde prea repede, acoperiti partial cu o folie de aluminiu gaurita, o sita veche etc.

Cel mai folosit lemn este cel de fag. Da un gust excelent si o culoare rosiatica frumoasa. Printre esentele de lemn nobil folosite pentru fum se numara cel de cires, visin si mar. Se pot folosi si bucati de lemn taiate cat mai marunt.

Pentru a provoca fumul si a evita arderea brusca, amestecati lemnele uscate cu lemne ude sau acoperiti-le pentru a inhiba patrunderea oxigenului.

Afumati slanina si carnea timp de 4-14 zile si carnatii timp de 2-6 zile, timp de 2-3 ore pe zi la fum usor. Pentru semi-afumare (afumare usoara) si bucati subtiri de carne/slanina timpul se reduce la jumatate.

Verificati o data la cateva zile taind o bucata. Dupa afumare, carnurile se pastreaza la rece (in camara sau beci).

read more

Cei mai gustosi carnati de casa pe care i-am mancat

Cei mai gustosi carnati de casa pe care i-am mancat

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente

-6 m mate de porc , curatate si spalate

-3 kg carne de porc

-1 kg slanina afumata

-1 lingura boia de ardei iute

-1 lingura boia de adrei dulce

-sare si piper , dupa gust

-15 catei usturoi

-150 ml vin rosu

-salata de varza acra

Mod de preparare

Tai carnea si slanina bucatele cat mai mici, apoi le amesteci. Pisezi usturoiul. Adaugi in carne boiaua, sare si piper , dupa gust , apoi usturoiul. Acoperi vasul si lasi deoparte 15 minute , ca sa se amestece aromele, apoi torni vinul peste carne. Dai amestecul la frigider 2 ore.

Intre timp, tii matele in apa calda cu sare. Montezi accesoriul de carnati la masina de tocat, faci un nod la capatul matului, si formezi carnati , avand grija ca din cand in cand sa rasucesti matul, pentru a delimita carnatii unul de altul.Ii tii la vant inainte de ai praji sau frige pe gratar. Ii servesti alaturi de salata de varza , cartofi si un pahar cu vin.

read more

Cum pregatesc maicutele de la Manastirea Prislop sarmale de post

Cum pregatesc maicutele de la Manastirea Prislop sarmale de post

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente:

1 varza murata mare
450 g ciuperci champignon
1 morcov maricel – ras prin razatoarea fina
1 felie mica telina rasa
1 ceapa mare tocata fin
130 g orez
300 ml suc de rosii
3 linguri pasta de rosii
1-3 frunze dafin
1 lingurita cimbru uscat
1/2 legatura patrunjel verde tocat marunt
sare
piper proaspat macinat
boabe de piper
2 crengute de cimbru
1 praf oregano
2-3 linguri ulei
apa fiarta

Mod de preparare:

Calim ceapa tocata marunt in 2-3 linguri ulei pana devine sticloasa. Apoi punem jumatate din morcovul ras si le calim imreuna inca 1 minut. Punem ciupercile tocate marunt peste acestea si continuam sa calim pana se inmoaie putin. In acest moment adaugam orezul spalat bine si scurs, cimbrul, sare, piper si patrunjelul tocat marunt.

Mai tinem pe foc inca 1-2 minute. Luam frunza de varza in mana si punem compozitia de ciuperci cu orez – cam o lingura – pe latimea frunzei, astfel incat sa ne ramana 2 cm la un capat si la celalat al frunzei.

Rulam sarmaua si introducem capatul ingust inauntru pentru a nu de desface sarmalele cand le fierbem. Cateva frunze de varza le taiem julien si le punem pe fundul oalei impreuna cu restul de morcov ras si telina rasa fin.

Amestecam sucul cu pasta de rosii si punem 1/3 din cantitate peste varza julien, apoi incepem sa aranjam sarmalele cu ciuperci si orez, aranjand pentru acestea crengute de cimbru si presaram putin oregano uscat.

Cand terminam de aranjat sarmalele, turnam restul de suc de rosii, mai punem un rand de varza taiata julien si boabele de piper. Adaugam uleiul si apa fierbinte pana la nivelul sarmalelor. Fierbem in jur de 30 minute la foc mediu-mic cu capacul pus si avand grija sa completam cu apa, daca este nevoie. Dupa acest interval, le dam la cuptor pentru 45-50 minute (in cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius). Se servesc calde.

read more

Cum se prepara cea mai gustoasa slanina de porc?

Cum se prepara cea mai gustoasa slanina de porc?

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Ingrediente:

o bucata de slanina cu straturi de carne
1 litru de apa
0,5 pahar de sare granulata
un pumn de coji de ceapa si o ceapa
cativa catei de usturoi
condimente dupa gust

Mod de preparare:

Fierbeti toate ingredientele, in afara de slaninta si usturoi, intr-o oala. Dupa ce le-ati fiert, puneti slanina in saramura, sa fie acoperita complet cu saramura si lasati-o la fiert timp de 10 minute. Opriti focul si lasati sa se raceasca timp de o zi. Scoateti slanina din saramura, lasati-o sa se scurga. Acum puteti sa adaugati ustoroiul pisat si condimentele dorite. Puneti slanina la frigider o zi, apoi la congelator. Cand va fi congelata, delicatesa este gata.

O delicatesa ce ti se topeste in gura. Cum se prepara slanina in saramura

Cu toate ca slanina de porc este un aliment plin de grasime, consumata in cantitati mici, aceasta este foarte benefica pentru organismul nostru. Slanina are proprietati curative, intareste sistemul imunitar, regleaza contractiile muschiului inimii, trateaza durerile de articulatii si favorizeaza scaderea colesterolului. Slanina se prepara in saramura fierbinte, de aceea o puteti savura dupa 3 zile. Adaugati condimentele preferate pentru a obtine un gust intens si delicios, scrie bucatarul.tv.

Ingrediente:

500 g de slanina proaspata
1.5 I de apa
200 g de sare
3 frunze de dafin
13 boabe de piper negru
3 catei de usturoi
5 g de piper rosu macinat

Mod de preparare:

Puneti apa la foc, aduceti-o la fierbere, presarati sarea, boabele de piper negru si frunzele de dafin. Fierbeti amestecul timp de 3 minute. Puneti slanina intr-un vas mare sau caserola, turnati deasupra saramura fierbinte, acoperiti slanina cu o farfurie si puneti deasupra o greutate (o sticla cu apa). Saramura trebuie sa acopere slanina complet. Lasati slanina sa stea in saramura timp de 3 zile la temperatura camerei. Dupa 3 zile scoateti slanina din saramura si frecati-o cu usturoi maruntit.

read more

Care sunt rasele de pesti care constin cel mai mult plumb si mercur

Care sunt rasele de pesti care constin cel mai mult plumb si mercur

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Specialistii din sanatate au luat in vizor doua tipuri de peste care contin mercur si plumb: somonul si pangasiusul (cel mai scump si cel mai ieftin peste)

Somonul face parte din categoria de lux a alimentelor, somonul de la noi de pe piata este este hranit artificial, spun nutritionistii. Somonul de cultura este hranit artificial, de asta este si mai gras.

Beneficiul de Omega 3 obtnut din somon isi pierde practic din valoare”, sustine nutritonistul Lygia Alexandrescu.

Citeste si Care este trucul pentru cea mai frageda carne din care o sa mananci

Pretul mare nu ne garanteaza si faptul ca pestele este mai sanatos. Dimpotriva, cel crescut in captivitate ne poate face mai mult rau decât bine. Specialistii spun ca multi pesti de cultura sunt crescut intr-un bazin de tipul unei cazi, iar pe fundul apei este plin de reziduuri.

Pangasiusul este la fel de toxic. Este un peste crescut in ape reziduale cu cantitati foarte mari de toxine. Practic, nu are niciun fel de beneficii”, completeaza expertul in alimentatie.
Nutritionistii ne recomanda sa consumam pestele local. Novacul, crapul, salaul sau scrumbia de Dunare sunt pesti cu calitati nutritive superioare.

read more

Care este trucul pentru cea mai frageda carne din care o sa mananci

Care este trucul pentru cea mai frageda carne din care o sa mananci

Bine ati venit in Bucataria Romaneasca

Nu avem nevoie de noroc, talent sau experienta in bucatarie pentru a obtine o friptura de porc frageda si suculenta! In schimb, avem nevoie doar de rabdare, deoarece acest tip de mancare demonstreaza cat de important este modul in care este preparata.

Pentru ca doar o gatire corecta va face ca preparatul din carne de porc sau de vita sa se topeasca in gura!

Secretul celei mai fragede fripturi de porc sau de vita nu are de-a face cu ingredientele folosite si nici cu ustensilele necesare in timpul procesului de preparare. Exista insa un detaliu care ne ajuta sa gatim carnea astfel incat sa ne bucuram nu numai de un gust desavarsit, ci si de o textura pe masura.

Congelarea cauzeaza expandarea si craparea fibrelor musculare, rezultand in sporirea fragezimii carnii, potrivit unui studiu condus de Universitatea Kansas City.

Citeste si Cum repari icrele taiate! Secretul pe care orice gospodina trebuie sa-l stie!

Astfel, autorul studiului, cercetatorul John Unruh, sustine ca secretul din spatele unei fripturi fragede este inghetarea prealabila a carnii si apoi dezghetarea acesteia, chiar inaintea prepararii acesteia.

Potrivit specialistilor, inainte de a prepara friptura, pregatiti carnea. Nu puneti carnea din pachet direct in tigaie! In schimb, cel mai bine este sa asezati bucata de carne pe o farfurie si lasati-o acolo timp de 15 minute.

Acest lucru va permite proteinei reci sa se obisnuiasca cu temperatura camerei, reducand riscul de a innegri friptura la exterior si de a o usca sau arde, inainte ca interiorul sa fie de asemenea preparat. Apoi uscati bucata de carne cu ajutorul unor prosoape de hartie.

Daca stii si alte trucuri pentru ca preparatul din carne de vita sau porc sa se topeasca in gura te invitam sa ne lasi comentarii cu secretele tale. Vei ajuta multe gospodine!

read more
1 22 23 24 25 26 27
Page 24 of 27